Кориандр молотый

Кориандр молотый

Многие кулинары сегодня уже не мыслят свои кухонные запасы пряностей и специй без кориандра. Используют кориандр при приготовлении простых и экзотических блюд.

Название этого растения происходит от греческого слова «корис» - клоп. В свежем виде зелень этого растения (кинза) попахивает клопиками. А вот семена имеют стойкий и приятный аромат.

Любители кориандра не всегда знают, что получить сухие семена этого растения в промышленных масштабах не так уж просто. Семена кориандра легко осыпаются, поэтому уборку семенников обычно стараются проводить в утреннее время, когда семена слегка влажные. Иногда делают уборку вечером. Семенные растения раскладывают на дозаривание под навесом на ткани или на брезенте. Когда семена готовы, их обмолачивают, отсеивают мелкий мусор, и снова подсушивают.

Хранить семена кориандра лучше всего в стеклянных банках с завинчивающимися крышками.

Многие любители пряностей предпочитают сухие смеси молотого кориандра с другими пряностями. Вот примеры некоторых таких смесей:

Смесь №1 — листья базилика, укропа, фенхеля и плоды кориандра.

Смесь №2 — листья любистка, листья и плоды фенхеля, плоды кориандра.

Смесь №3 — плоды фенхеля, семена укропа, плоды кориандра, черный горький перец, душистый перец.

Смесь №4 — листья мелиссы, листья и цветы душицы, листья мяты, плоды кориандра, плоды фенхеля.

Смесь №5 — семена чернушки, плоды кориандра, листья мелиссы.

Смесь №6 — листья чабера, трава душицы, семена тмина, плоды кориандра.

Смесь №7 — ереванская смесь — семена лука, черный перец, чабрец, листья мяты, плоды кориандра, листья и цветы базилика, корица, сушеный чеснок.

Смесь №8 — состав аджики — хмели-сунели 3 части, красный перец 2 части, чеснок, кориандр и укроп по 1 части, соль по вкусу.

Эти сочетания вы можете менять по своему вкусу. Но, в любом случае, будете иметь прекрасную ароматическую добавку к любимым блюдам.

Кориандр известен в некоторых странах с глубокой древности. Зелень этого растения - любима долгожителями Кавказа. Кориандр заслуживает более широкого распространения на дачных участках.

Сайт www.abcherbs.ru

Понравилась статья? Подпишись на получение обновлений по электронной почте     или на RSS
загрузка...