Любимые пряные травы в Финляндии. Их применение

пряные травы в горшочках

Мы уже знакомы с самыми любимыми пряными травами шведов. Пора узнать о пряных травах в Финляндии. И как их применяют в финской кулинарии.

Ниже перечислены некоторые травы, обычно используемые в финской кухне.

В Финляндии и других скандинавских странах большинство свежих трав в настоящее время продаются круглый год как «горшочные травы», посаженные корнями в неповрежденные крошечные круглые горшки с почвой. Большинство этих трав выращивают с использованием гидропонного метода и коммерчески выпускаются в Финляндии с середины 1980-х годов.

Укроп (Anethumgraveolens)

Укроп (зелень укропа) является, вероятно, наиболее часто используемым и любимым растением в скандинавских странах. Это жизненно важный ингредиент во множестве скандинавских рецептов: от раков, креветок, сельди, телячьих и рыбных блюд до салатных соусов, супов, вареного молодого картофеля и соленьев.

Зонтики укропа с созревшими семенами и сами семена имеют более сильный аромат, похожий на аромат аниса. Семена используются при варке раков и в различных соленьях.

Всегда используйте свежий укроп, если только рецепт не требует использования высушенного укропа. Эти два не являются взаимозаменяемыми.

Петрушка (Petroselinumcrispum)

Существует три разных вида петрушки:

1. Кудрявая петрушка (P. crispumvar. Crispum), с морщинистыми листьями, является наиболее часто используемым типом в скандинавских странах. Такая петрушка используется для ароматизации бульонов, супов, сложных масел, соусов и т.д. Но в основном используется для украшения блюд, сэндвичей  т.д.

2. Плоская листовая петрушка (P. crispumvar. Neapolitanum), также называемая итальянской петрушкой, больше используется в странах центральной и южной Европы. У итальянской петрушки больше аромата, чем у кудрявой петрушки.

3. Корневая петрушка (P. crispumvar. Tuberosum) выращивается для получения белого, трубчатого корня. Он используется аналогично корню пастернака или корня сельдерея.

Предпочтительно использовать более сильную ароматизированную итальянскую петрушку в приправах и более декоративную фигурную петрушку в украшении блюд.

Базилик (Ocimumbasilicum)

Базилик - очень ароматная трава. Существует множество типов базилика. Согласно разнообразию, цвет листьев может варьироваться от зеленого до фиолетового, а аромат может иметь намек на лимон, корицу, жасмин, тимьян или камфару.

В Финляндии базилик часто используется для приготовления блюд средиземноморского типа, таких как блюда из помидоров и макаронных изделий, пиццы и салаты.

Шалфей (Salviaofficinalis)

Шалфей обладает сильным ароматом, с легким оттенком камфары. Он особенно подходит для приправ к блюдам из печени, жирной рыбы и для мясных блюд, таких как свинина и гусь.

В Финляндии шалфей в основном используется для приготовления блюд немецкой, итальянской и провансальской кухни.

Розмарин (Rosmarinusofficinalis)

Узкие листья розмарина напоминают еловые или сосновые иглы. Даже сильный аромат розмарина похож на запах сосны или можжевельника.

Розмарин имеет острый аромат, который хорошо сочетается с бараниной, дичью, домашней птицей и другими мясными блюдами, блюдами из макарон, блюдами из сыра, луком, картофельными блюдами и другими овощными блюдами. Ароматизированное масло получают путем замачивания веточек розмарина в оливковом масле.

Тимьян (Thymusvulgaris)

Тимьян - очень ароматная трава, богатая эфирным маслом. Он используется для сезонных блюд из мяса, дичи, птицы и рыбы, острых пирогов, тушеных блюд, салатов и соусов, овощных блюд, содержащих помидоры, лук, картофель, горох, бобовые, грибы и т. д.

Существует несколько разновидностей тимьяна, одним из которых является лимонно-ароматический тимьян.

Орегано (Origanumvulgare)

Орегано, также известный как дикий майоран, является родным для Северной Европы.

Орегано используется для ароматизации многих средиземноморских блюд, в частности, блюд из томатов и соусов, блюд из пиццы и макаронных изделий, а также мясных и рыбных блюд.

Эстрагон (Artemisia dracunculus)

Эстрагон имеет тонкий вкус, немного напоминающий аромат аниса. Он особенно подходит для ароматизации всех видов овощей, рыбы и яичных блюд, а также куриных, дичи и других мясных блюд, горчицы, уксуса и соусов, таких как соус тартар.

Эстрагон широко используется во французской кухне.

Кориандр (Coriandrumsativum)

В Финляндии свежие листья кориандра (кинзу) в основном используют для ароматизации всех видов латиноамериканских, индийских, ближневосточных и азиатских блюд.

Семена кориандра используются в приправах для колбасных изделий, дичи и овощных блюд и смешиваются в восточных смесях.

Кервель (Anthriscuscerefolium)

Светло-зеленые листья кервеля напоминают листья петрушки. У них сильный запах и изысканный, слегка сладковатый и нежный вкус, напоминающий анис.

В основном выращивается в Германии, Дании и Норвегии. Кервель используется как приправа, так и как листовой овощ. Он добавляется в супы, салаты, соусы.

Чабер (Saturejahortensis) используется для ароматизации блюд из печени, крови, овощей и капусты, колбас и бобовых. Saturejamontana в основном используется для ароматизации овечьих сыров и козьего молока.

Мята (Menthaspp.)

Из многих видов мяты среди двух самых популярных есть мята перечная (Menthapiperita) и мята (Menthaspicata).

Мята используется для ароматизации множества вкусных и сладких блюд, желе, кондитерских изделий и напитков.

Мелисса (Melissaofficinalis)

Мелисса имеет легкий запах и аромат лимона. Так же, как мята, листья мелиссы используются для ароматизации сладких блюд и напитков.

Мелисса подходит для ароматных острых блюд, таких как азиатские карри и соусы. Ее можно использовать в салатах, рыбных блюдах, фруктовых салатах, мороженых, сорбетах, молочных коктейлях, в чае и т.д.

Лавровый лист (Laurusnobilis)

В Финляндии сушеный лавровый лист в основном используется для бульонов, супов, тушеного мяса и в различных рыбных и овощных соленьях.

Сушеные лавровые листья дают более сильный аромат, чем свежие. Увеличьте количество лавровых листьев в рецепте, если вы хотите заменить сухие листья свежими.

Внимание!

Крапива (Urticadioica)

Крапива может использоваться при приготовлении пищи так же, как шпинат. По сравнению со шпинатом крапива еще богаче железом и содержит такое же количество витаминов А и С.

Молодые побеги крапивы собираются в начале лета, их стебли все еще мягкие. У крапивы есть жалящие волоски, которые при контакте с кожей вызывают раздражающую жидкость, развивая временную зудящую сыпь. Старые крапивы более раздражающие, поэтому при сборке следует использовать защитные перчатки. Кулинария делает крапиву не раздражающей и безопасной для употребления. Следует отметить, однако, что кусты крапивы, особенно те, которые растут рядом с компостными кучами, могут содержать высокий уровень опасных нитратов.

В Финляндии молодая крапива обычно съедается тушеная, добавленная в хлеб или в сливочном супе. Ее также можно использовать для приготовления омлетов и запеченной рыбы.

Сайт www.abcherbs.ru

19.12.2017

Понравилась статья? Подпишись на получение обновлений по электронной почте     или на RSS

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

загрузка...