Английское зелье или all spice

Английское зелье или all spice

В некоторых старинных кулинарных книгах можно встретить указание добавить в то или иное блюдо английское зелье. У американцев и англичан в рецептах встречается all spice, что означает – "все специи". Так что же это такое?

Пряные растения теплых стран уже в течение многих столетий входят в рецептуру кухонь Америки,  Европы. Иной раз любители острых блюд и не представляют себе, какой частью того или иного растения являются некоторые приправы. Многие вкусные рецепты имеют в
списке ингредиентов то или иное пряное растение.

Например, корица, которая применяется в косметике, в кулинарии, для оздоровления, для многих - это порошок приятного аромата и цвета. А то, что это высушенная кора молодых ветвей коричного дерева, известно далеко не всем.

Так и с all spice.

Английское зелье, английский перец, ароматный перец - все это приправа, которая готовится из недоспелых сушеных плодов пиментового дерева из рода миртовых. Обнаружена она была испанцами в конце 15 века на островах Карибского моря и ошибочно принята за перец.

Ацтеки добавляли эту приправу в шоколад. В Европе английский перец стал  известен широко в 17 веке. Запахом напоминает гвоздику, а остротой - перец.

Высушенные ягоды содержат 3-5% эфирного масла.

Выращивается преимущественно в Южной и Центральной Америке. Главные экспортеры - Ямайка и Барбадос. Есть плантации в юго-Восточной Азии.

В кулинарии используется этот перец как приправа к мясным блюдам и маринадам. Так же применяется в рецептах соусов, блюд из рыбы и овощей.

Раньше добавляли английское зелье в кексы и печенье. Знаменитый Бенедиктинский ликер  (Benedectine Chartreuse) изготавливался с добавлением английского зелья.

Эссенция этого ароматного перца используется в косметическом, парфюмерном и фармацевтическом производстве.

Если в рецепте сказано, что надо добавить all spice, а у вас нет этой специи, попробуйте взять немного черного перца и столько же гвоздики. И никому не говорите, что там было указано что-то другое.

Сайт www.abcherbs.ru

Понравилась статья? Подпишись на получение обновлений по электронной почте     или на RSS

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

загрузка...