Чеснок. Как выбрать. Хранение

Чеснок. Как выбрать. Хранение

При отборе на хранение выбирайте головки чеснока твердые, без ранок и мягких зубчиков. Если Вы заметили темные, порошкообразные участки под чешуей,  выбрасывайте такую головку чеснока. Это признак болезни, и храниться такой чеснок не будет.

Храните неочищенные головки чеснока в открытом контейнере в прохладном, сухом месте далеко от других продуктов. Не охлаждайте и не замораживайте неочищенный чеснок.

При хранении у чеснока могут появиться зеленые проростки. Они могут быть горькими. Поэтому удаляйте их, и только потом пускайте зубки чеснока в дело. Если же вы посадите в почву зубки с проростками и дорастите их до 15-18 см, то их можно с успехом применять в пищу.

Хранить можно целые головки или отдельные зубки чеснока в сосудах с оливковым маслом. Если вы решили хранить чеснок в растительном масле, то держите сосуд с чесноком в холодильнике. Бывают случаи возникновения ботулизма.

Можно заранее приготовить чесночный порошок, чесночную соль.

Как чистить чеснок

Чтобы очистить зубчик чеснока, положите его на доску, и нажмите на чеснок плоской стороной кухонного ножа. И кожица легко отделится. Если кожица крепко держится за зубок, вам повезло. У вас совсем свежий чеснок.

Чем мельче вы порежете чеснок, тем ароматнее получится блюдо. Запомнить надо именно это. Если зубчики чеснока готовить целиком, то запах становится сладковатым. Он теряет остроту. Такой аромат подходит к десертам.

Если чеснок не очисть и готовить, то запаха вообще почти не будет.

Когда жарите чеснок, не пережарьте его. Аромат станет интенсивно горьким, и придется всё выбросить и начать сначала.

Если у вас есть хорошая давилка для чеснока, то его можно даже не чистить.

Почему чеснок пахнет?

Когда чесночные зубки раздавлены или разрезаны, они выделяют фермент allinaise. Этот фермент химически изменяет природный alliin в allicin, содержащий молекулы серы, и дающие этот острый чесночный запах, который является любимым во многих кухнях мира.

Если вы любите есть чеснок, постарайтесь окружить себя такими же любителями. Дыхание с запахом чеснока приятно не всем. Не забывайте об этом! И жуйте листья петрушки.

Избавиться от запаха чеснока на руках легче, чем от запаха изо рта. Чтобы избавить руки от запаха после очистки или резки чеснока, помойте их, а потом положите на хромированный кран вашего смесителя. Это работает.

Сайт www.abcherbs.ru

Понравилась статья? Подпишись на получение обновлений по электронной почте     или на RSS

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

загрузка...